Описание

Рудигер Дальке излагает историю собственных поисков «идеальной» системы питания, а также рассказывает о самых важных научных открытиях, сделанных в области диетологии за последние десятилетия. Автор предлагает коренным образом пересмотреть свое отношение к выбору продуктов, методам приготовления пищи и к самой обстановке, в которой проходят наши повседневные трапезы. Он убежден: полноценное питание – это не только средство выживания, но и одно из необходимых условий для ощущения радости и полноты жизни. Совсем не случайно его соавтором стала Доротея Ноймайер – один из лучших шеф-поваров Австрии. Ее кулинарные рецепты дадут возможность убедиться в том, что блюда здоровой кухни могут быть по вкусу даже самому взыскательному гурману. Ранее книга выходила под названием «Едим правильно. Дорога к здоровому питанию».

Моя история здорового питания............... ......... 8 Есть и питаться — не одно и то же............... ....... 18 Самые здоровые люди не едят «здоровую» пищу....... 20 Дело вкуса............... ................ ......... 27 Живи в согласии с природой............... ............ 32 Оглядываясь назад, или Краткий экскурс в историю питания............... ................ ......... 39 Посмотрим вперед, или О перспективах питания....... 46 Первый принцип здорового питания: каковы бы ни были условия, питайся сообразно принадлежности к биологическому виду............... ................ . 57 Гликемический индекс............... ............... 60 Белки............... ................ ............. 64 Жиры............... ................ ............. 69 Углеводы............... ................ .......... 74 Второй принцип здорового питания: питайся полноценными продуктами............... ................ ........... 80 Возникновение проблемы............... ............ 82 Первые жертвы дефицита при изобилии.............. 84 Так в чем же причины проблем?............... ....... 86 Ответственность и осознанность при приобретении продуктов и приготовлении пищи............... ...134 Издержки и страдания............... ...............137 Третий принцип здорового питания: старайся поддерживать кислотно-щелочной баланс............... .............141 История закисления............... ................ .141 Закисление на психическом и социальном уровнях.....145

Закисление на уровне питания............... ........148 Кислая жизнь тела............... ................ ..149 Четвертый принцип здорового питания: выбирай продукты сообразно своему индивидуальному типу............... .157 Экстремальные типы и экстремальное питание.........159 Термическая классификация и определение типа питания............... ................ .........165 Четыре варианта, или Типология высшего порядка.....165 Классификация продуктов питания по термическим свойствам ............... ................ ...... 170 Энергетика питания: концепция китайской традиционной медицины............... ................ .......174 Все индивидуальное стоит недешево............... ..176 Другие принципы здорового питания............... .....177 Секреты приготовления пищи............... ...........181 Современные методы: меньше — значит лучше........183 Волшебные травы и пряности............... ........188 Цветы на столе и на тарелке............... .........198 Особые способы приготовления пищи............... .208 Нежелательные методы............... ..............212 Особые диеты: будем критиковать!............... .......213 Высшая школа фанатизма............... ...........215 Диета по группе крови............... ...............216 «Fit for life»............... ................ .........218 Раздельное питание............... ................ .218 Белковые диеты............... ................ ....221 Вегетарианство и веганство............... ..........222 «Солнечная диета»............... ................ ..226 Растительное сыроедение............... ...........227 Инстинктотерапия по Бургеру............... .........228 Макробиотика............... ................ ......229 Монтиньяк, глик-диета и Ко............... ...........230 Растительно-белковая диета Йоханны Будвиг..........236 Система питания Fit-for-fun............... ...........238 Питание и ортомолекулярная медицина...............240 Традиционные восточные системы питания............252 Продукты питания: окинем критическим взглядом.........253 Генетически модифицированные продукты............253 Хлеб да соль............... ................ .......256 Сахар и сладости............... ................ ...261 Пища для ума............... ................ .........264 Пища и любовь............... ................ ........267 Шоколад как афродизиак............... ............283 Магия мускатного ореха............... .............288 Другое «питание»............... ................ ......289 Как и что мы пьем............... ................ ..290 Как напитки влияют на кислотно-щелочной баланс.....308 Правильные напитки для каждого индивидуальнго типа. . 309 Перспективы на будущее............... ...............311 Прогноз благоприятен?............... ..............315 Как свести разрозненные знания в полезное единое целое? ............... ................ ......... 316 Кулинарный финал............... ................ ....319 Вариации на тему завтрака............... ...........319 Приятные «безделицы» для обеденного стола..........327 Лакомства для праздничного ужина............... ...333 Скромный сладкий финал............... ............340